Sfakia belediyesi temsilcileri, Yunanistan kamu televizyonu ERT’de yetkililerin yalnızca Yunanistan’ın Girit adasında yapılan leziz pidesi sfakianopita’nın UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine dahil edilmesi için kampanya yürüttüğünü duyurdu.
Girit’in güneyindeki Sfakia’da geleneksel bir tarifle yapılan bu özel pide hem çok basit hem de özeldir. Yumuşak mizithra peyniri, biraz tsikoudia, Yunanistan’ın diğer bölgelerinde rakı olarak bilinen geleneksel Girit üzümü bazlı içecek, zeytinyağı ve tuzla doldurulmuş ince bir mayasız hamur tabakasıyla yapılır.
Geleneksel olarak pide sıcak taşların üzerinde kızartılırdı. Ancak günümüzde yağsız olarak kızartılmaktadır. Sfakia’yı ziyaret edip bu geleneksel Girit lezzetini tadanlar tadına doyamıyor ve adı tüm dünyaya yayılıyor.
Sfakia Belediye Başkanı Yiannis Zervos, kamu kanalında Sfakianopita’nın UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine dahil edilmesi girişimi hakkında konuştu. Zervos’a göre yetkililer, Girit Bölgesi ile işbirliği içinde, dosyanın tamamının UNESCO’ya sunulması için gerekli belgeleri topluyor.
Zervos, sfakianopita’nın sadece Sfakia bölgesinin belirleyici bir yemeği olmadığını, aynı zamanda dünya çapında da beğenildiğini belirtti. UNESCO’nun tanınması, geleneksel Girit pidesi hazırlama tekniklerini ve birinci sınıf Girit malzemelerinin kullanımını koruyacaktır.
Sfakia halkının bu mutfak mirasını genç nesillere aktarmaya devam ettiğini söyleyen kendisi, böyle bir tanınmanın Girit’in küresel çapta görünürlüğünü önemli ölçüde artıracağını da sözlerine ekledi.
Sfakianopita’yı hazırlamanın sırları
Sfakianopita başlangıçta Giritli çobanların yemeği olarak biliniyordu. Yıllar geçtikçe Girit misafirperverliğinin sembolü haline geldi. Sfakianopita, Girit’in her yerinde kahvaltının yanı sıra tsikoudia eşliğinde atıştırmalık olarak veya üzerine bal serpilmiş bir tatlı olarak da tüketilir.
Bu Girit pidesinin yapımı, içerdiği malzemeler nedeniyle oldukça basit görünüyor. Ancak hazırlanışında bazı sırlar gizlidir. Bu hem sabır hem de pratik gerektirir.
İyi bir sfakianopita yapmak için çok fazla yoğurmanız ve peynirin hamura dahil edilmesi gerekir. Hamur önce iyice yoğrulmalı, ardından glüten bağlarının gevşemesi için bir saat dinlenmeye bırakılmalıdır.
Peynir yumuşaksa ve pychtogalo, galomyzithra veya xinomyzithra gibi bir şey kullanılıyorsa iyice süzülmesi gerekir çünkü aksi takdirde yufkanın ıslak olmasına neden olur. Peynir hamura eklendiğinde dondurulmamalıdır.
Daha sonra hamur topları kadar peynir topu yapın. Mesela yarım kilo unla on tane on sekiz santimetrelik pide yapabilirsiniz. Uzman sfakianopita yapımcıları, aynı miktarda unla oldukça ince on beş pide yapabilirler.
İçli hamur toplarını hazırladıktan sonra elinizle hafifçe bastırıp unlu bir bez üzerinde yarım saat dinlendirdikten sonra ince bir tart şeklinde açmanız önemlidir. Bunları hemen dağıtmayın.
Yarım saat sonra hamuru açmaya başladığınızda bunu sakin ve dengeli hareketlerle yapmalısınız. Peynirin de hamur içinde eşit şekilde dağılması için pastayı kalıpta mümkün olduğu kadar geniş olacak şekilde oklava ile açın.
Yağlı kağıt havlu kullanın ve yapışmaz tavayı havluyla ovalayın. Daha sonra sfakianopita’yı orta ateşte yerleştirin. Peynirin ısıtılmasıyla oluşan buhardan üst tabaka yükselip şişmeye başladığında doğru yolda olduğunuzdan emin olabilirsiniz. Bu, buharın kaçabileceği hiçbir delik olmadığı ve peynirin pide boyunca eşit şekilde eridiği anlamına gelir.
Girit sfakianopita kahverengi benekli ve çıtır olduğunda yemeye hazırdır.
